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呼伦贝尔蒙古族的饮食特点

    1、蒙古族的饮食习惯为先白后红。

白指白食,乳及乳制品;红指红食,肉及肉制品。这种称呼极富色彩感和生动性。蒙古人以白为尊,视乳为高贵吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一样洁白,你就得到了非常高的奖赏。牧民有谁不慎撒了奶子,就会马上用手指蘸了抹在额上,说一声“啊唏,折福了”。若是掉一点儿肉,或许就随手丢给了猫、狗。不论大小宴席,都用白食开路。主人端来一只盛奶的银碗,按照辈份年龄,让客人一一品尝,这是一种神圣的礼节 。客人即使七八十岁,大过主人几倍,也要跪接银碗,不是给主人跪,这是给乳汁跪。婚礼上的人多,行这一礼节如果漏掉一位,对主人是莫大的失误,对客人是莫大的不敬。每逢祭祀山神、敖包、苏鲁锭的时候,都要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷之后,往往挥动着桶里的鲜奶,进行招福致祥的仪式。放羊背子的时候,一只绵羊割六七件,盛在一只大盘里,略似平日卧状。羊头在上面,羊头上面又抹了黄油,表示红食仍要以白食为先导。如果你到牧区,看到手扒肉上来就下手,不先品尝奶食,那就要被主人看低。 

    2、强调饮品

    谚云:“学之初啊(蒙文的首字母),食之初茶”。茶是蒙古人的面子,又是蒙古人的主要饮品。凡走草地的人,不论蒙汉生熟,主人必先双手给你捧上茶水,这就是给你脸面:“有好茶喝,有好脸看”。今天,牧区的蒙古人不论早上、中午都要喝茶,这就是“宁可一日无饭,不可一日无茶”。牧民喝茶,讲究配套:炒米、黄油、白糖、盐、奶干,冬天往往还有肉。牧民的习惯是客人喝茶,饮未及底,复来续满。客人如不想饮,可以声明,否则你只能灌一肚子茶。蒙古人把吃肉也说成“喝汤”,把羊肉说成“汤物”、“汤羊”。“汤羊”一词,在宋人所著《黑鞑事略》都有能看到。

    3、轻便简朴 

    奶茶泡炒米,游牧民族的一大发明。不仅有生活依据,而且有科学依据。吃上一顿手把肉,再美美喝一顿茶,不仅荤素搭配,稠稀结合,口中不腻,胃里舒服,而且很容易消化。牧区的蒙古族,古时常把炒米装在一张整剥的牛犊皮里(有时也装些干肉),黄油放在用酸水泡制出来的瘤胃中,带在马身上,不怕磕碰打碎,行走无声响。即是到了荒无人烟的地方,只要有水,捡几块干牛粪就能举火熬茶。直到今天,打草、走敖特尔的时候,牧民仍然坚持这种轻便简朴的生活方式。


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